Depuis le samedi 15 mars 2025, la Sarthe célèbre son produit phare avec le Printemps des Rillettes, un festival gourmand et convivial dédié à cette spécialité locale. Pendant neuf jours, artisans, restaurateurs et amateurs se rassembleront autour d’animations festives et savoureuses.
Les rillettes du Mans : une tradition bien ancrée
Les rillettes du Mans, souvent qualifiées de « brune confiture de cochon », sont préparées par une cuisson lente du porc dans sa graisse, offrant une texture fondante et filandreuse. Si elles trouvent leurs origines en Touraine au Moyen Âge, elles se sont imposées en Sarthe au XIXᵉ siècle, notamment grâce à Albert Lhuissier, charcutier de Connerré, qui les popularisa auprès des voyageurs du train Paris-Brest. Aujourd’hui, elles sont incontournables sur les tables françaises et incarnent un véritable savoir-faire artisanal perpétué par les charcutiers sarthois.
Un programme gourmand et festif jusqu’au dimanche 23 mars
Depuis sa création en 2018, le Printemps des Rillettes met en avant cette spécialité à travers divers événements : Ce samedi 15 mars 2025 a eu lieu le concours de recettes à Connerré, où cuisiniers amateurs et professionnels revisitent les rillettes. Dimanche 16 mars, de nombreuses personnes ont pu participer à la balade des rillettes à l’Arche de la Nature, alliant découverte gastronomique et promenade.
D’autres événements sont également à prévoir dans les jours à venir comme le « Rillettes Day », journée mondiale des rillettes le jeudi 20 mars. Cette édition se clôturera le dimanche 23 mars 2025 avec la deuxième Coupe du Monde du Trompe-goule sarthois, un concours culinaire spectaculaire avec 15 équipes d’amateurs et de professionnels. Cette manifestation débutera dès 8h sur la place des Jacobins, au Mans, avec la possibilité de déguster sur place les plats préparés.
Un patrimoine culinaire à célébrer
Les rillettes du Mans se dégustent traditionnellement sur du pain avec des cornichons, mais elles s’invitent aussi dans des recettes revisitées : en feuilletés, en verrines ou même associées à des produits du terroir comme le vin de Jasnières. Ce festival est une belle occasion de mettre en lumière le savoir-faire des artisans locaux et de redécouvrir cette spécialité qui fait la fierté de la Sarthe.
Que l’on soit amateur de rillettes ou simplement curieux de découvrir cette tradition, le Printemps des Rillettes offre une semaine placée sous le signe de la gourmandise et du partage !
Texte et photos : Louis LEFÈVRE.
Le Printemps des Rillettes, dans divers lieux en Sarthe jusqu’au dimanche 23 mars 2025. Dimanche 23 mars 2025, dès 8h, Coupe du Monde du Trompe-goule, place des Jacobins, au Mans.