L’association sarthoise gérée par chef Graffiti concocte des plats réalisés principalement à base de produits locaux et biologiques. Rencontre avec le créateur.
« Donner l’envie à chacun de cuisiner au naturel »
Quelle est la vocation de Déjeunette et Popotte ?
Créée le 14 juillet 2014, cette association de cuisine naturelle et locale fait la promotion de produits de saisons bio ou paysans sarthois. Déjeunette et Popotte participe à une chronique associée hebdomadaire sur la radio RCF avec des partenaires tels que Gab 72, Amap, BIOCOOP, les 19 bonnes tables, association du goût. Nous proposons notamment une chronique sur ViàLMTV avec le Gab 72. L’objectif est de faire découvrir la cuisine, les producteurs locaux et donner l’envie à chacun de cuisiner au naturel.
Pour faire vivre et pérenniser l’association, nous réalisons des tables d’amis pour découvrir les produits. Les adhérents mettent la table, ils font le service et ramènent leur vin. Nous ne vendons pas de vin et ne faisons pas de commerce. Tout le monde met la main à la patte.
Quel est votre parcours professionnel ?
J’ai débuté dans l’école de cuisine supérieure Ferrandi et quelques grands restaurants parisiens. J’ai ensuite été cadre chef de cuisine exécutif à New York. J’ai été conseiller restaurateurs, puis cadre opérationnel d’ouverture chez Disney et j’ai eu l’opportunité d’ouvrir mon restaurant. J’ai ensuite fait une reconversion dans la restauration collective et j’ai effectué un retour aux missions sous contrats salariaux. La dernière en date, gestionnaire de la restauration municipale pour le compte d’une commune.
Pourquoi avoir choisi une association et non un établissement classique ?
Déjeunette et Popotte est basée à mon domicile (ce qui rajoute de la convivialité), le nombre de couverts est donc restreint. Le fait de fonctionner en association est symbolique, mais cela donne également de l’authenticité au projet. L’association me permet d’innover dans mes plats sans contraintes. J’occupe également des fonctions salariales à côté de cette association. Vive la cuisine, vive la Sarthe !
Propos recueillis par Nicolas GUINAUDEAU.
Infos sur le site : http://dejeunetteetpopotte.com
Photo : DR.